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  • 辣椒烘干機的烘干工藝關(guān)鍵步驟

    來(lái)源: 作者: 發(fā)布日期:2021-08-21 訪(fǎng)問(wèn)次數:5000
    辣椒烘干機的烘干工藝關(guān)鍵步驟


    辣椒烘干機的烘干工藝關(guān)鍵步驟

    辣椒主要有三大類(lèi):線(xiàn)椒,朝天椒(三櫻椒,子彈頭兩個(gè)系列)、新疆板椒等。全世界有2000余種辣椒,辣度數值越高,辣椒就越辣。如四川海天椒、黃金椒,貴州七星椒,湖南小米椒,海南燈籠椒、云南朝天椒,陜西線(xiàn)椒等。 辣椒收獲季節,正值雨季,一般情況下,秋雨頻率達70%-80%以上,如不能及時(shí)干燥而產(chǎn)生霉爛的現象十分嚴重。辣椒烘干加工的工藝包括鮮辣椒采摘、運輸與貯藏、加工前預處理、烘干、選撿、包裝和入庫等工序,傳統的辣椒干燥方法有兩種,一種是人工逐個(gè)綁扎,然后長(cháng)期吊掛在煤火上,中一種是日曬,以上兩種常規干燥法,辣椒品質(zhì)差,花黃殼多,白殼多,勞動(dòng)強度高,處理量小,而且辣椒為食用品,對污染問(wèn)題要求較嚴格中,以無(wú)煙煤和焦炭作燃料,用直接加熱方法,污染嚴重。近年來(lái)烘干技術(shù)逐步在我國推廣,越來(lái)越多的種植加工業(yè)主使用以熱空氣作為干燥介質(zhì)的熱泵辣椒烘干機干燥辣椒。


    烘干加工操作要點(diǎn):

    一:鮮辣椒采摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實(shí)完整的辣椒;

    二:大量的鮮辣椒在運輸和堆放過(guò)程中要求通風(fēng)良好,尤其是堆放的高度不應高于1m,堆放時(shí)間不易超過(guò)36h;

    三:通過(guò)預處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物;

    四:干燥過(guò)程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度,干辣椒含水率達到貯藏要求;針對辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易揮發(fā)的特性,在辣椒烘干過(guò)程中通過(guò)烘干溫度、鋪料厚度、烘干時(shí)間等參數變化測定干辣椒含水率和觀(guān)察辣椒外觀(guān)色澤、果實(shí)完整性幾個(gè)方面的變化,找到不同辣椒品種烘干合理的工藝 。

    五:選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時(shí)間后進(jìn)行,否則干辣椒容易破碎;六是包裝和入庫時(shí)要注意庫房的干燥通風(fēng)和堆碼高度,避免干辣椒的回潮霉變和破碎。

    辣椒烘干工藝關(guān)鍵步驟如下:

    一、堆放厚度

    辣椒的堆放厚度力求一至,一般20~30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好,風(fēng)阻小,雖然有利于熱交換,但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對縮短,熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增太,熱空氣無(wú)法穿透物層,烘干效果較差。

    二、溫度的選擇

    辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣椒的品質(zhì)和烘干效率,試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析。辣椒含十多種主要營(yíng)養成份。其中,某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,為了不使營(yíng)養成份降低,故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。辣椒烘干機溫度20-80℃可調;采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法。


    三,分段干燥

    分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法,即將含水率75%一85%的辣椒,第一次將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,再進(jìn)行第二次烘干。

    踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟,是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過(guò)程中都有明顯的軟化和膨脹現象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調質(zhì),使辣椒油向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗,烘干1000公斤辣椒,熱風(fēng)溫度40℃—60℃時(shí) 需時(shí)間63小時(shí),踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右,且花黃殼顯著(zhù)減少。第二次烘干完成后,既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。


    由于辣椒品質(zhì)不同,成熟度的差異,個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應選出來(lái),進(jìn)行再烘干。辣椒原料含水率很高,一般為75%一85%。用40—60℃熱風(fēng)干燥,起初相對溫度低于70%,5小時(shí)后相對濕度降到52%以下,12小時(shí)后,相對濕度就全部低于40%。

    由此可見(jiàn)辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內部水份轉移的控制之下,因此,辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低,而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力,從保證烘干后辣椒營(yíng)養成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮,烘辣椒熱風(fēng)溫度?。叮啊?0℃為宜。這樣可以保證辣椒顏色、香味均屬上乘;辣椒的鋪放厚度力求一致,堆放太薄,透氣性好,風(fēng)阻小,雖然有利于熱交換.但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對縮短,熱利用率低.若堆放太厚.則阻力增大,熱空氣無(wú)法穿透物層.烘干效果較差;辣椒烘干過(guò)程結束后,含水率很低,質(zhì)地焦脆,極易破碎,故應在室內放置進(jìn)行回潮,使其吸收一定量的水分變軟,才能進(jìn)行包裝貯藏。


    熱泵辣椒烘干機顛覆了傳統烘干的技術(shù),無(wú)需燒柴、燃油、烘干過(guò)程中人工少,零污染,高效率,低能耗,性能穩定,智能化操作,是農業(yè)大戶(hù)及加工企業(yè)的好幫手。而且用途廣,適合于95%以上的農產(chǎn)品烘干。

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